Házi fortélyok ABC-je

 Pakolás közben akadtam erre az 1992-es Kincses kalendáriumra, amiben közölnek néhány trükköt pl. ha az ételt elsózzuk, akkor néhány csepp almaecettel és ugyanannyi cukorral semlegesíthető. Az én praktikám az, hogy ilyenkor főzők bele krumplit, ami felveszi a sót.

A másik, hogy a túl édesre sikerült ételhez adjunk néhány csepp citromlét, amely megköti a cukrot. Szó van benne még a halszag semlegesítéséről, csípésről, dohányszag semlegesítéséről és még sok minden másról. Megosztom veletek. Szép napot mindenkinek!

Házi fortélyok ABC-je

Levendula szörp

 Meglátogattuk a levendula kertet a Desedánál. Gyönyörű látvány volt és azaz illat... fenomenális volt. A szedd magad akciónak köszönhetően lett sok levendulám.

Első körben szirupot készítettem belőle. 

Levendula szörp

Hozzávalók:

1 csokor friss levendula,

1 liter víz,

1 kg kristálycukor,

1/2 evőkanál citromsav,

1/2 citrom

1/2 mokkáskanál natrium benzoát (Az eredeti receptben nem szerepel tartósító, ezt csak én tettem bele, a biztonság kedvéért.)

Elkészítése:

A vizet felforraltam a cukorral és szirupot főztem belőle. Beletettem a citromsavat és a tartósítót is. Hagytam hűlni egy kicsit. Ezalatt felaprítottam a levendulát, szárával együtt.  Beletettem egy mélyebb tálba, rákarikáztam a citromot. Leöntöttem a sziruppal. Fedőt tettem rá 24 órára hűvös helyre tettem. Majd gézen átszűrtem és üvegekbe töltöttem. Vízzel, szódával hígítva, jól behűtve, vagy jégkockával igazi frissítő ebben a melegben.

Túrós rétes leveles tésztából

 Anna Morvay túrós rétese és fotója. Leveles tésztából készült túrós rétes hajtogatás nélkül...

Túrós rétes 

Hozzávalók:

20 dkg margarin,

25 dkg finomliszt,

1 csipet só,

1 evőkanál ecet ( 10%- os ),

4 evőkanál hideg víz

Töltelék:

250 g túró,

1-2 dl tejföl,

1 csomag vaníliás cukor,

cukor ízlés szerint,

rumba áztatott mazsola ízlés szerint.

Elkészítése:

A lisztet a sóval elkeverjük, belemorzsoljuk a margarint. Amikor elég morzsalékos a közepébe mélyedést vájunk és beleöntjük az ecetes vizet. Viszonylag gyorsan összeállítjuk. Amikor egyneművé válik készen is vagyunk. Kettévesszük, alufóliába csomagolva hűtőbe tesszük és 30 perc pihenés után felhasználhatjuk. Pár napig eláll a hűtő normál részében. 

Kinyújtjuk a tésztát, megkenjük tejföllel, rászórjuk a túrót, a porcukrot és a mazsolát, feltekerjük. Két rúd lesz belőle. A tetejét felvert tojással megkenjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben 180 fokon 25 percig sütjük.

U.I.: Ha ezt a tésztát még hajtogatjuk is 10 perces pihentetésekkel 3x4x, olvasztott vajjal megkenve igazi leveles tésztát kapnánk. 

Zsíros pogácsa

Nagyon egyszerű pogácsa, bő fél óra alatt elkészül. A másik nagy előnye, hogy másnap és harmadnap is ugyanolyan puha, omlós, mint az első nap és nem utolsó sorban nagyon finom! Győrfiné Bea készítette és  fotózta. Köszönöm!

Zsíros pogácsa

 

Hozzávalók:

50 dkg liszt,

20 dkg fagyos zsír,

1 tojás,

1 csomag sütőpor,

1/2 evőkanál só,

2 dl tejföl

Elkészítése:

A sütőport és a sót elkeverjük a liszttel, majd elmorzsoljuk a zsírt a liszttel. Bele kerül a tojás és a tejföl is. Összegyúrjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, bevagdossuk a tésztát, kiszaggatjuk pogácsa szaggatóval. megkenjük felvert tojással. Előmelegített sütőben 180 fokon 20 perc alatt pirosodásig sütjük.

Non plus ultra

Ez az eredeti Non plus ultra receptje. Régi klasszikus omlós tészta, nem hiába nevezik az apró sütemények királynőjének. Horváth Ilona Szakácskönyvének 3. bővített kiadásából való ez a recept. Ez a könyv a nagymamámé volt, nekem is van egy későbbi kiadása, lassan már szét esik, annyit forgattam. A recept változatlan mind a két kiadásban. 

 

Non plus ultra

Hozzávalók:

20 dkg liszt,

20 dkg vaj,

5 dkg vaníliás cukor,

2 tojássárgája

Bevonat:

20 dkg porcukor,

2 tojásfehérje,

20 dkg barack-, vagy málna lekvár

Elkészítése:

A liszthez hozzáadjuk a hideg vajat és összemorzsoljuk. Majd ezután kerül bele a cukor, vaníliás cukor és a tojások sárgája. Gyorsan összedolgozzuk, majd letakarva 1/2 órára hideg helyre tesszük. Vékonyra kinyújtjuk (kb. 2 mm-esre) és apró pogácsa szaggatóval (2- 3 cm-is) kiszúrjuk és tepsibe tesszük. A tojásfehérjét a a porcukorral és pár csepp citromlével habbá verjük. A hab ne legyen túl kemény! Kis kanállal mindegyik karika tetejére egy kis halmot rakunk. Közép meleg sütőben  jó 10 percig világosra sütjük. ( Légkeveréses sütőben 160 fok 10 percig). 

Az egyik tésztakorongra teszünk egy mokkáskanál lekvárt és összeragasztjuk egy másikkal, úgy, hogy a hab kívül legyen.

Hűtős kenyér

Ilyen finom ízű kenyeret még nem ettem! A kenyér sütős csoportokban a király liszt nem ismeretlen. Nagyon finom ízű kenyeret lehet belőle készíteni! Gazdag aminosavakban, a sikér tartalma nagyon magas és ami a lényeg nem tartalmaz adalékokat, csak a natúr búzát ezért kissé sárgás színű a liszt.Na, de most már jöjjön a recept, ha megkóstolod mindig ilyet ennél. Csontos Diána sütötte és osztotta meg velünk ezt a finom kenyeret.

Hűtős kenyér

  

Hozzávalók:

91 dkg liszt ( 455 gramm király búza liszt és 455 gramm BL 80-as kenyér liszt)

2.5 dkg élesztő,

6 dl víz,

2-3 teáskanál só (ízlés szerint)

Elkészítése:

 Este összegyúrtam a hozzávalókat, nem kell dagasztani! 2 órát pihent konyharuhával letakarva a konyha pulton, majd átmozgattam és kelesztőtálba tettem, lezártam és hűtőbe tettem éjszakára. Reggel kivettem két óra múlva hajtogattam, majd 30 percig pihent letakarva, majd újra hajtogattam, 30 perc pihenés letakarva, majd formázás. Sütőpapírral bélelt jénaiba tettem, bevágtam a tetejét, amikor szépen megemelkedett ment az előmelegített (230 fok) gőzös sütőbe. (Spriccelős flakonnal alaposan telespricceltem a sütőt és a vekniket is, a sütőbe is állítottam egy kis lábas vizet)  35- 40 percig kell sütni. Két vekni lett belőle.  

hűtős kenyérkék

Fasírt golyók sajttal töltve, baconbe tekerve

 Ma különleges ebédet készítettem. Próbáljátok ki nagyon finom! Az ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Fasírt golyók sajttal töltve, baconbe tekerve

Hozzávalók:

1/2 kg darált hús,

1 szikkadt zsemle,

2 gerezd fokhagyma,

2 tojás,

só, bors ízlés szerint,

1 teáskanál őrölt pirospaprika,

kemény füstölt sajt, (kockára vágva)

2 csomag bacon szalonna

Elkészítése:

A darált húshoz adjuk a vízben áztatott, kifacsart zsemléket, az összezúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a tojásokat és fűszerezzük. Jól összedolgozzuk a masszát. Kis golyókat formálunk belőlük, mindegyik közepébe nyomunk egy kocka sajtot, majd két bacon szalonnát tekerünk rá. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kis baconös golyókat beletesszük egy kizsírozott tepsibe. 40-45 perc alatt pirosra sütjük.

Fűszeres krumplit és  savanyú erős, hegyes paprikát tettem mellé. 

Medvehagyma eltevése

 A fiatal leveleket salátának, mártásnak,  fűszernövénynek szokták használni. A legnépszerűbb a medvehagymás pogácsa, palacsinta, tócsni. Nagyon egészséges, méregtelenít, érelmeszesedés ellen is jót tesz, fertőtleníti a gyomrot, segíti a bélműködést.   A szezon idején gyűjtött medvehagymát eltehetjük későbbre többféle módon is. 

Szárított medvehagyma

Szárítás:

A megmosott medvehagymát felaprítjuk és megszárítjuk. Jól szellőző helyen, naptól védve szárítjuk. Naponta megforgatjuk egy kicsit, majd üvegekbe töltjük. A hőmérséklet függvénye, hogy mennyi idő alatt szárad ki. Kb. 3-7 nap  alatt kiszárad. Aszalóban alacsony hőfokon (35-40) szárítsuk, majd ha már nem tartalmaz nedvességet tiszta, jól záródó üvegbe  tesszük és mehet a polcra. Fokhagymára emlékeztető illata van.

Fagyasztás:

 Felaprítjuk és zacskóba tesszük, a fagyasztóban eláll sokáig.

 Krém :

Krémlevesnek, mártásnak, főzeléknek, szendvicskrémnek lehet felhasználni a különböző krémeket.

1 csokor medvehagyma, 

1 dl olívaolaj, 

3 gerezd fokhagyma,

1 kiskanál só

A medvehagymát megmossuk, megszárítjuk, összetörjük, a fokhagymát is megtisztítjuk, majd pépesítjük az egészet a többi hozzávalóval együtt. Ehhez a mennyiséghez egy 250 g üvegre, vagy több kisebb üvegre lesz szükségünk. Az üveg tetejét olajjal zárjuk le, majd rá a tető és kész is.

Pesztó:

Egy olaszos ételt, pesztót is készíthetünk belőle, fogyaszthatjuk kenyérre kenve, vagy más tésztafélék alapanyagaként is. Sok féle képpen elkészíthető. Paradicsommal, sajttal is szokták készíteni.

1 csokor medvehagyma,

6 dkg mandula, (vagy más olajos mag, mint pl. dió, fenyőmag)

5 dkg parmezán sajt, (vagy más kemény sajt)

só, bors ízlés szerint,

0.5 dl olívaolaj

A medvehagymát összevágjuk és pépesre törjük, hozzáadjuk a mandulát és a többi hozzávalót és még tovább törjük, célszerű ezt egy mozsárban végezni. Kisebb fajta üvegekbe tesszük, majd olajat öntünk a tetejére, ami jól lezárja a tetejét a levegőtől. Rátesszük a tetőt és mehet a helyére.

Joghurt torta

Bea napot ünnepeltünk, Beám ezúttal is kitett magáért, ezt a csodás joghurt tortát készítette nekünk. Nagyon-nagyon finom volt! Ezúton is köszönjük!

Joghurt torta

Hozzávalók:

Piskótához:

4 tojás,

4 evőkanál cukor,

4 evőkanál liszt

Krémhez:

4 dl joghurt (2 x 2 dl),

4 dl tejszín,

10 dkg porcukor,

3 evőkanál citromlé,

1 vaníliás cukor,

rumaroma,

1 csomag zselatin,

kell még:

3 evőkanál lekvár, 

gyümölcs, vagy befőtt amennyit csak szeretnél (itt barack, kiwi, áfonya volt használva hozzá)

 1 csomag színtelen tortazselé

Elkészítése:

A piskóta hozzávalóiból a szokásos módon piskótát sütünk. A piskótát kivesszük a tortaformából és megtisztítjuk a formát, majd visszahelyezzük a piskótalapot. A kihűlt piskóta tetejét megkenjük a rumaromás lekvárral.

A krémhez 2 dl joghurtot langyosra melegítünk, 1 csomag zselatint teszünk hozzá. A másik 2 dl joghurtba kerül a porcukor, citromlé, vaníliás cukor és a rumaroma. Végül a két joghurtot összekeverjük és lassan hozzáadagoljuk a habosra vert tejszínhez. A krém felét rákenjük a piskótára, hűtőbe tesszük, amikor megdermedt megpakoljuk gyümölccsel, majd rákerül a másik adag krém is. Ezt is hagyjuk megdermedni a hűtőben. Végül amikor már jól lehűlt, megdermedt a krém, akkor a tetejét is gyümölccsel díszítjük.  Majd elkészítjük az utasításoknak megfelelően a zselét és langyosan és óvatosan ráöntjük a torta tetejére. Amikor megdermedt a zselé, körbe vágjuk és leszedjük a tortaformát róla. 

Készítette: Győrfi Józsefné (A mi Beánk)

Érdemes elkészíteni, nem túl édes, nagyon finom torta. Jó étvágyat hozzá!

Rádiós szelet

Beától egy újabb finomság! Létre hoztam egy címkét Bea receptjei néven. Ha erre a címkére szűrtök, akkor az általa készült finomságok jelennek meg! Bea már több évtizede kiváló háziasszony, jó szakácsnő. Köszönöm neked, hogy megosztod velünk a receptjeidet, tapasztalataidat!

Rádiós szelet

Hozzávalók:

Tésztához:

35 dkg liszt,

12 dkg zsír,

3 tojássárgája,

2 dkg élesztő,

3 evőkanál tej,

Habhoz:

3 tojásfehérje habbá verve,

15 dkg cukor,

25 dkg dió

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, beleütjük a  tojást és beleöntjük az élesztős tejet, jól kidolgozzuk. 3 cipóra osztjuk, vékonyra kinyújtjuk a lapokat bekenjük lekvárral. Két ellenkező oldalról feltekerjük mindkét oldalt, annyira, hogy 2 cm maradjon középen. Ide  halmozzuk a habos diót. keleszteni nem kell. Közepes, hagyományos tepsibe (20x30) előmelegített 180 fokos sütőben pirosodásig sütjük.

U:I: Azért rádiós szelet, mert rákerül a dió!😊

Négerkocka 2.

 Tettem már fel négerkocka receptet, ez egy másik kicsit eltérő recept Bea konyhájából.

Nagyon jól néz ki és istenien finom! Köszönöm Győrfi Józsefné! Beám ez valami fantasztikus!

Négerkocka

Hozzávalók:

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

1 evőkanál méz,

2 dkg kakaópor,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg liszt

Hab a tetejére:

20 dkg cukor,

4 db tojásfehérje

Csokimáz:

2 evőkanál porcukor,

3 evőkanál kakaópor,

4 evőkanál  tej,

10 dkg Ráma margarin

Elkészítése:

A tojássárgákat a cukorral és a mézzel habosra keverjük. A lisztbe keverjük a sütőport és a kakaót. A tojássárgás cukorhoz keverjük a poranyagokat, majd a tojások felvert habját is beleforgatjuk óvatosan, hogy ne törjön össze. Előmelegített sütőben sütjük. Ha kihűlt a tészta lekvárral lekenjük, erre simítjuk tojáshabot. A habhoz a tojásfehérjéket a cukorral együtt gőz felett keményre verjük, majd rákenjük a lekvározott tésztára, elsimítjuk. Megvárjuk, hogy a tojáshab is kihűljön és csak akkor tesszük rá a csokimázat. 

A mázhoz a cukrot elkeverjük a kakaóval és a tejben sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a szeletelt margarint, azonnal lehet a habra önteni és széles késsel rásimítani. 

Bögrés diós szelet

 Ezt a nagyon finom diós szeletet kolléganőm Győrfi Józsefné készítette a hétvégén. Köszönöm szépen Beám!

Egyszerű, isteni finom bögrés sütemény! További előnye, hogy csak egy tojás kell hozzá.

Bögrés diós szelet

Hozzávalók:

A tésztához:

1 tojás,

1 bögre liszt,

1 bögre kristály cukor,

1 bögre darált dió,

1 bögre tej,

1 dl olaj,

1 cs. vaníliás cukor,

1 cs. sütőpor,

Krém:

2 csomag vaníliás puding,

6 dl tej,

6 evőkanál porcukor,

15 dkg vaj, (vagy margarin)

Tetejére: csokireszelék

Elkészítése:

A tojást habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral,  majd hozzáadjuk a tejet és az olajat, elkeverjük, végül a többi hozzávaló is belekerül. Az egészet egy kb. 20 x 30 cm zsírozott, lisztezett (vagy zsírpapírral bélelt) tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25 percig sütjük. Eközben a pudingporból és a tejből pudingot főzünk. A vajat habosra keverjük a 6 kanál porcukorral. A kihűlt pudingot belekeverjük a vajkrémbe.

Amikor a tészta kihűlt rákenjük ezt a krémet. Csokireszelékkel megszórjuk és szeleteljük.

Jó étvágyat!

U.I.: Szakál Gáborné elkészítette laktóz mentes változatban.

 Ételallergiások itt elérik a laktózmentes változatot is: