Tésztában sült egyben fasírt

Valami nagyon finomat szerettem volna készíteni, ami nem a megszokott, így erre az ínyencségre esett a választásom.

Tésztában sült egyben fasírt

Hozzávalók:

1/2 kg darált hús,
4 főtt tojás,
só, bors ízlés szerint ( én 1 púpos kávéskanál sót, 1 lapos kávéskanál borsot tettem bele),
majoránna 1 lapos kávéskanál,
bazsalikom 1 lapos kávéskanál,
zöld petrezselyem 1 púpos evőkanál,
1 fehér paprika,
1 kis fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 tojás,
1 csomag leveles tészta

Elkészítése: 

A hagymát és a paprikát kevés olajon megfonnyasztjuk. A húst összekeverjük a fűszerekkel és a hagymás-paprikával, meg egy tojással. Félre tesszük.
A leveles tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, úgy fél cm vastagra. A tészta közepére rakjuk a töltelék egyik felét, majd ráhelyezzük a főtt tojásokat sorban és betakarjuk a töltelék másik felével.
A tészta széleit mind a két oldalon bevagdossuk és elkezdjük ráhajtogatni a töltelékre hol az egyik oldalról, hol a másik oldalról, úgy mint amikor fonunk. A végéből nekem maradt egy darab azt levágtam és az elejére illesztettem, így az egész töltelék be lett vonva tésztával. Sütő tálra helyezzük, megkenjük felvert tojással és megsütjük. Legalább 40 percig süssük, hogy a belseje is jól átsüljön.
Én paradicsom salátával tálaltam.

U.I.:
Szerettem volna olyan képet feltenni, ahol szeletelve van, hogy megmutassam a közepét is, de olyan gyorsan elfogyott, hogy nem volt időm fényképet készíteni róla.

Túrós pogácsa

Nagyon ízletes pogácsa. Könnyű az elkészítése is.

Túrós pogácsa

Hozzávalók:

2 csomag túró (1/2 kg),
25 dkg rámamargarin,
1/2 kg liszt,
1 csomag sütőpor,
2 kávéskanál só

Kenni 1 tojás,
Szórni 10-20 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

Összegyúrjuk a hozzávalókat és legalább 2 órát pihentetjük, hideg helyen. Kinyújtjuk, pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Zsírozott, lisztezett tepsibe rakjuk és hagyjuk állni még negyed órát, majd megkenjük felvert tojással. Reszelt sajttal meghintjük és aranysárgára sütjük.

Van egy másik változat is, ez egy kicsit munkásabb:

A különbség csak annyi, hogy a sütőpor helyett kevés tejben áztatott élesztő (3 dkg) kerül bele. Ezzel gyúrjuk össze. 3 x hajtogatjuk félórás pihentetésekkel. Ujjnyi vastagra nyújtva szaggatjuk és még félóráig pihentetjük csak azután sütjük.

Lyukas kalács

A kisebbik lányom legnagyobb kedvence.

A lyukas kalácsot régen az asszonyok lakodalmakban kínálták a nézelődőknek, a férfiak pedig finom vörösbort adtak mellé. Azok a kalácsok  kemencében sültek.  A  nagyanyám sokszor sütött nekünk és mindig tejfölös mártogatóval kínálta. Amikor buktát készített, akkor mindig sütött lyukas kalácsot is.

Lyukas kalács

Hozzávalók:

A kelt tésztához:
1/2 l tej,
65 dkg liszt,
1 csomag élesztő (5 dkg),
1 egész tojás,
1 evőkanál cukor,
3 dkg zsír,
2 kávéskanál só,

A mártogatóhoz:

1 evőkanál zsír,
só, bors,
2 dl tejföl,

Elkészítése:

Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukor hozzáadásával. Kelesztőtálba mérjük a lisztet, beletesszük a sót és a zsírt is. Elkeverjük, a zsírt a liszttel elmorzsoljuk, majd beleöntjük a feljött élesztős tejet és a tojást is. Hozzáöntjük a többi langyos tejet is. Jól kidagasztjuk. Liszttel megszórjuk a tetejét egy kicsit, rátesszük a kelesztőtál tetejét és hagyjuk  1 órát kelni. Akkor jó, amikor duplájára kel.
Amikor megkelt a tésztánk kiborítjuk és és jól átgyúrjuk. Nyolc felé osztjuk és egyenként átgyúrjuk a cipókat. Ebből az adagból nyolc perecet lehet sütni. (Én azonban ketté vettem a tésztát. Az egyik feléből  lekváros buktát készítettem a másik feléből pedig kettő perecet sütöttem.) Az ujjunkkal lyukat vájunk a kis cipó közepén és kitágítjuk, úgy hogy kb. tíz centiméteres legyen a lyuk a közepén. A tészta vastagsága kb. öt centiméter legyen. Ha kész a kis koszorú, akkor ráhelyezzük a zsírozott, lisztezett sütőlemezre és ott hagyjuk kelni még egy negyed órát. Felvert tojással megkenjük és 200 fokos sütőben 20- 25 perc alatt szép pirosra sütjük. Jól megfog nőni a térfogata, ezzel számolnunk kell!

A mártogatóhoz a zsírt felolvasztjuk, megsózzuk, borsozzuk és belekeverünk 2 dl tejfölt, felforraljuk és már készen is van. Annyira kell sózni és borsozni, hogy jól kiérződjön. (Én fél kávés kanál sót és ugyanannyi borsot tettem bele)
Még melegen belemártogatjuk a kalácsot és úgy fogyasztjuk el. Elmondhatom, hogy isteni finom!

Hordós savanyúság (dobálós)

Nagyon praktikus ez az eltevési mód, mert csak összekevered a levet, majd fokozatosan beledobálod azt, ami éppen érik. Uborka, patisszon, zöld paradicsom, paprika, gyöngyhagyma, káposzta, karfiol, töltött paprika, stb.
50 literes, 10 literes, edényre írom le a hozzávalókat. Garantáltan elálló.
Az alábbi mennyiség 50 l-hez elegendő.

Hordós savanyúság

Hozzávalók:

12,5 liter víz,
1 liter 20 % -os ecet,
65 dkg só,
1,25 kg cukor,
38 gramm timsó,
38 gramm citromsav,
45 gramm natrium benzoat,
13 gramm borkén por,

10 literes edényhez:

5 liter víz,
3 dl 20 %-os ecet,
25 dkg só,
1/2 kg cukor,
5 gramm borkénpor,
1,5 dkg timsó,
1,75 dkg natrium benzoat,
1,5 dkg citromsav

Az edény lehet műanyag, üveg, cserép vagy zománcozott edény, de ügyeljünk rá, hogy ép legyen a zománcozás, mert a lé fémmel nem érintkezhet.  Lefedjük, majd sötét hűvös helyen tároljuk.

Győrfiné Beától kaptam, nagyon jó ízű savanyúság:

Vödrös savanyú uborka 

5 l víz,

1 1/2 l 10 % ecet,

1.30 dkg cukor,

35 dkg só,

1 csomag nátrium benzoát,

3 kávéskanál borkén, 

ízlés szerint egész bors, babérlevél, kapor.

Házi rétes: Túrós, meggyes-mákos és káposztás

Az unokáimnak sütöttem házi rétest. Túrósat, káposztásat és meggyes-mákosat.  A legfinomabb sütik egyike és még csak nem is drága.
A jó réteshez sikérdús  lisztre van szükség és melegre.

Házi rétes

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg rétes liszt,
diónyi zsír, (vagy 6 dkg vaj),
körülbelül 4 dl langyos víz,
só
Töltelékek:

Túrós töltelék:
30 dkg túró,
 1 evőkanál tejföl,
1 tojás,
2 evőkanál cukor,
1 evőkanál búzadara,
Ízesítőnek citromhéj, vagy vaníliás cukor, mazsola
Összekeverjük és ezzel szórjuk a rétest. A rétestésztát a zsír locsolása után megszórjuk egy kevés búzadarával, erre jön a töltelék, majd meglocsoljuk egy kis tejföllel is.

Káposzta töltelék:
1 kisebb fej káposzta (80 dkg)
5 dkg zsír,
só, bors ízlés szerint.
Lereszeljük a káposztát, lesózzuk és 1/2 óráig állni hagyjuk. A zsírt felforrósítjuk a káposztát beletesszük és kevés víz hozzáadásával megpároljuk, borsozzuk, majd megpirítjuk egy kicsit. Ezzel szórjuk a rétestésztát.

Mákos töltelék:
15 dkg darált mák,
10 dkg cukor,
ízlés szerint meggy,
2 evőkanál tejföl
A cukros mákkal szórjuk meg a tésztát és rátesszük a meggyet is, majd meglocsoljuk tejföllel.

Elkészítése:

A lisztet egy tálba rakjuk, elmorzsoljuk a zsírt a liszttel, majd annyi langyos, sós vizet adunk hozzá, hogy jól dolgozható, puha tésztát kapjunk. Deszkára téve jól kidolgozzuk (kb. 15 percig). Addig gyúrjuk, amíg egészen sima, ruganyos lesz. Nem ragad se a kézhez, se a deszkához. Két cipóra osztjuk. A cipóknak teljesen simának kell lenni, nem lehet rajtuk gyűrődés. A tetejüket megkenjük langyos zsírral és lefedjük egy-egy lábassal. A lábasok is melegek legyenek. A pihenési ideje 15-20 perc. Egy nagy asztalt leterítünk egy sima abrosszal, gyengén lisztezzük. Először nyújtófával az asztal formájához igazítjuk a tésztát, egy kicsit kinyújtjuk. Ezután kenjük meg vékonyan langyos zsírral. Majd a kézfej segítségével kezdjük el nyújtani. Ha tenyérrel, vagy ujjakkal nyújtjuk, könnyen kiszakadhat. A nyújtást addig végezzük az asztal körül, amíg a széleit is betakartuk az asztalnak és a tészta még mindig nyújtható. Egy kicsit érjen le az asztalról köröskörül. A rétestészta hártyavékony. A vastagabb széleit kezünkre csavarva leszedjük, pár csepp vízzel összegyúrjuk, pihentetjük és újra kinyújtjuk.
A kinyújtott tésztát vékonyan meglocsoljuk meleg zsírral. Megszórjuk a töltelékkel, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl sok. Felhajtjuk a széleket és azokat is zsírozzuk és megszórjuk a töltelékkel. Majd a terítő segítségével lazán feltekerjük. Tepsi hosszúságúra vágjuk és a zsírozott tepsibe rakjuk. Vigyázzunk. hogy ne érjenek össze a rudak, szebben sül. Forró sütőben sütjük.  Sütőlemezen  szeleteljük, meghintjük porcukorral és melegen tálaljuk.

U.i.:
A liszt sikértartalmát növelhetjük tojás hozzáadásával.
Tölthetjük még a rétest szilvával, kajszibarackkal, szőlővel, vagy akár reszelt sütőtökkel is.

Sárgabaracklekvár

Idén is főztem sárgabaracklekvárt. mi nagyon szeretjük. A legtöbb süteményembe is ilyen lekvárt használok. Még mindig nagyanyám módszerével készítem, nem sajnálom az időt rá, mert megéri vele fáradni.

Sárgabaracklekvár

Hozzávalók:

7 kg érett sárgabarack,
2,5 kg cukor,
2 lapos kávéskanál  natrium benzoat,

(Én ezt a mennyiséget főztem meg. Kinek mennyi barack áll a rendelkezésére, annyit készít. 1 kg barackhoz 30-40 dkg cukrot kell számolni.)

Elkészítése:

Az érett és egészséges barackot leforrázom, így könnyen lejön a héja, majd a meghámozott, kimagozott barackot  négy részre vágom. Ekkor mérjem le és ehhez a mennyiséghez viszonyítom a cukrot.
Zománcozott edénybe teszem, hozzáadom a cukrot és a tartósítót, elkeverem. Egy napig lefedve állni hagyom.Nem turmixolom, nem zúzom össze, hanem  másnap kisadagokban kifőzőm lekvárnak. Két edényben főztem egyszerre, hogy gyorsabb legyen. Egyszerre csak 3 merőkanálnyi barackot főztem egy-egy edényben, ezt a mennyiséget kb. 10-15 perc alatt lehet sűrűre főzni állandó kevergetés mellett. Akkor jó, amikor a színe sötétebb lesz, és amikor a fakanalat végig húzom a lábasban, látom a lábas alját, mert nem folyik össze azonnal. Amikor elég sűrű, azonnal az előmelegített üvegekbe töltöm. Lezárom az üvegeket és száraz dunsztba teszem.. Én erre a célra hűtőtáskát használok, beleteszem az üvegeket és lezárom a táskát. 1-2 napot hagyom benne állni és utána rakom a helyére.
Miután nem aprítottam össze, így kisebb- nagyobb barack darabkákat is tartalmaz a lekvárom, amitől még finomabb és élvezetesebb lesz.

Sárgabarack befőtt

Idén bőséges volt a sárgabarack termésünk. Ezért aztán igyekszem minél több gyümölcsöt üvegbe zárni, hogy télen is élvezhessük a finom gyümölcsök ízét.

Hozzávalók:
 sárgabarack ( mennyisége tetszés szerint),
minden kg barackhoz 30 dkg cukrot számolunk,
a víz mennyisége körülbelül 1 kg barackhoz fél liter,
citromlé, (de használhatunk citromsavat is)
szegfűszeg, fahéj ízlés szerint,
Natrium benzoat tartósítónak.

Elkészítése:
A barackot, meghámozzuk, kimagozzuk, négy felé vágjuk. Citromos vízben tesszük. A vizet a cukorral és a fűszerekkel felforraljuk, majd kis adagokba bele tesszük a barackot. Megvárjuk, míg gyöngyözni kezd, aztán az előre elkészített üvegekbe szedjük ki a léből. Amikor elfogyott a barackunk, akkor a lébe teszünk egy kis tartósítót még egyszer felforraljuk a levet  és forrón a barackokra merjük, azonnal lezárjuk. Száraz dunsztba tesszük. Én újabban a hűtőtáskát használom erre a célra. Belerakom a lezárt üvegeket  és lezárom, 24 -48 órán át hagyom benne a befőtteket, majd mehetnek a helyükre.
Ha marad lé, akkor azt üvegbe töltöm és behűtőm, vízzel, vagy szódával hígítva kitűnő üdítő.