Váncza József okleveles gyógyszerész az édesapjával együtt kifejlesztették a sütőport 1925-ben. Kezdetekben a lakásukban gyártották. Hamarosan bővítették a repertoárjukat készítettek még puding- és parféporokat, vanillint és citromos cukrot is. Adtak ki receptes füzetet is. Ebből a nagyon régi Váncza receptes füzetből osztom meg veletek a Briós receptjét.
 |
| Briós recept |
Igaz, még nincs itt a fagyizás ideje, de hamarosan jönnek majd az első gyümölcsök, amiből isteni fagyikat készíthetünk. Ebben az édes tölcsérben tálalt fagyi a gyerekek kedvence lesz! (Na meg az enyém is!) Ezt az édes tölcsért Tormási Anikónak köszönhetem. Ő készítette és fotózta. Köszönöm Anikó!
Édes tölcsér
Hozzávalók: ( 6 adaghoz)
2 db tojásfehérje,
67 g porcukor,
67 g vaj,
100 g finomliszt,
10 g habtejszín
Elkészítése:
A vajat a porcukorral habosra keverem, hozzáadom a tojásfehérjéket és jól kidolgozom, majd belekerül a habtejszín és a liszt, ismét jól átdolgozom. Ezután 1/2 evőkanalanként kisütöm a sütőben kb. 3 percig. Ami lehet gofri sütő, vagy a modernebb Momert ostyasütő. Még melegen felcsavarom.
Az ostyát lehet variálni, ha mézeset szeretnénk, akkor 1 evőkanálnyit kell beletenni. Ha esetleg sósat, pl. mogyorósat, akkor a mogyorót apróra daráljuk és 1 1/2 kanálnyit rakunk bele még.
Ezek az ostyák ilyen ostyasütővel készültek:
 |
| Ostyasütő |
Mivel még nincs gyümölcs szezon, így úgy gondoltam, hogy vanília fagyival már most is elkészíthető.
Vanília fagyi:
800 ml tej,
200 ml (állati )tejszín,
2 db vaníliarúd,
10 db tojássárgája,
260 g cukor
Elkészítése:
A hozzávalókat összekeverem és folyamatosan kevergetve 85 fokig felfőzőm, tovább nem szabad, mert akkor rántotta lesz belőle. A tűzről levéve keverőgéppel alaposan kihabosítom. Langyosan lapos edénybe öntöm, beteszem a mélyhűtőbe kb. 3- 4 órára, közben óránként átkeverem.
Jó étvágyat hozzá!
A legfinomabb pogácsa, ez a kedvenc pogácsám az unokáim is nagyon szeretik. Ezt a pogácsát most a lányom sütötte. Frissen isteni finom!
 |
| Sajtos pogácsa |
Hozzávalók:
60 dkg liszt,
30 dkg reszelt sajt,
30 dkg vaj,
1 csapott evőkanál só,
1/2 dl tej,
3 dkg élesztő,
1 teáskanál cukor,
1 tojás,
2 dl tejföl
A tetejére 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt.
Elkészítése:
A langyos tejben felfuttatom az élesztőt a cukorral.
A lisztbe keverem a sót, majd belemorzsolom a vajat. Amikor elég morzsalékos hozzáteszem a sajtot és azzal is elkeverem. Ezután kerül bele az élesztős tej, tejföl, és a tojás.
Lisztezett edénybe teszem,letakarom és legalább két órát, de akár egy éjszakát is lehet pihentetni a hűtőszekrényben. (Van hogy este összegyúrom és reggel sütöm ki.) Ujjnyi vastagságúra kinyújtom, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt, vagy zsírozott, lisztezett tepsibe sorakoztatom a kis pogácsákat. A felvert tojással lekenem és mindegyik tetejére teszek reszelt sajtot. A tepsiben még hagyom kelni fél órát, aztán a sütőbe teszem. 220 fokos sütőben 20 perc alatt megsülnek.
Ezt a finom töltött lángos receptet is tőletek kaptam. Tormási Anikó készítette és fotózta ezt a különleges lángost. Köszönöm szépen!
Töltött lángos
Hozzávalók:
A lángoshoz:
50 dkg liszt,
5 dkg élesztő,
1 1/2 dl meleg víz,
1 kiskanál cukor,
csipet só,
1 nagy evőkanál natúr joghurt,
2 evőkanál olaj
Töltelék:
50 dkg máj,
50 dkg vegyes zöldség (mirelit)
1 fej vöröshagyma,
4 gerezd fokhagyma,
só, bors, pirospaprika ízlés szerint
Elkészítése:
Összeállítjuk a tésztát 45 percig pihentetjük. (Az élesztőt nem kell felfuttatni.)
Addig elkészítjük a tölteléket. Az aprított hagymát megpirítjuk egy evőkanál zsíron. Hozzáadjuk az apróra vágott májat, kevés vízzel megpároljuk. Egy másik fazékban megpároljuk a vegyes zöldséget kevés delikáttal. Amikor a máj megpuhult, akkor hozzáadjuk a sót, borsot,pirospaprikát és fokhagymát. Összerottyantjuk és elzárjuk. Amikor a párolt zöldség is kész, akkor összeborítjuk a májjal és kész is a töltelék. A tésztát úgy töltjük, ahogy jól esik és forró olajban kisütjük.
Jó étvágyat kívánok!
A Trubelka receptjét Tormási Anikó készítette el és küldte nekem, amit nagyon köszönök neki! Ez egy nagyon régi recept, hagyomány őrző finomság. Sóskúton nagy hagyománya van, évente megrendezik a a Trubelka fesztivált. A családi ünnepek és lakodalmak elengedhetetlen süteménye. A hagyományos süti vaníliakrémmel készül. Eszembe juttatta, hogy az én nagymamám tejszínhabbal töltötte és megtisztított kukorica szárra tekerve sütötte. Felidéződtek régi szép emlékek...
 |
| Trubelka, vaníliás roló |
Hozzávalók:
1 tészta:
350 g darált háj,
150 g liszt, (Nagyi titka liszt)
2 tészta:
350 g liszt, (Nagyi titka liszt)
2 dl fehér száraz bor,
1 egész tojás,
1 csipet só,
Főtt vaníliás krém:
3 dl 2,8% -os tej,
2 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 db tojás,
2 evőkanál liszt,
vanília aroma
Elkészítése:
Első lépés: A hártyától megtisztítom és 2-3 x ledarálom a hájat.
Második lépés: A 35 dkg hájat a 15 dkg liszttel összedolgozom és félre teszem.
Harmadik lépés: Egy másik tésztát csinálok 35 dkg lisztből, a tojásból, fehérborból és csipet sóból. Összedolgozom. Ezt a tésztát kinyújtom, a közepére rakom a lisztes hájas gombócot, ráhajtogatom a tésztát és kinyújtom, majd hajtogatom. Fél órai pihentetés után megismétlem, kinyújtom és hajtogatom 5 x 6 x , attól függően, hogy mennyi időm van. Végül négyzet alakúra kinyújtom, jó vékonyra és egy centiméteres csíkokra vágom. Kiégetett seprűnyélre tekerem. Előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt megsütöm.
A krémhez a tejet felteszem melegedni a vaníliás cukorral, amikor már melegszik hozzáadom a félüveg vaníliás aromát és a lisztet is. A két tojássárgáját kikeverem a két evőkanál cukorral és hozzácsurgatom a még nem annyira meleg tejes-lisztes keverékhez. Jó sűrűre főzöm (kb. 5 perc). A tojásfehérjéket kemény habbá verem és a kihűlt krémbe óvatosan beleforgatom. Ettől lesz lágyabb, könnyedebb.
Azután fogom az üres roládjaimat és megtöltöm a finom krémmel.
Ez a sütemény kis falum hagyományőrző sütije!
Tormási Anikó hagyományőrző receptje és fotója.
Anikó köszönjük szépen és várjuk a további finom receptjeidet!
U.i: Ha esetleg nincs otthon bor, akkor 2 dl víz és 1 evőkanál 20% ecet keverékével helyettesíthető.
 |
| Müzli szelet |
18 dkg vaj, vagy margarin
14 dkg méz
25 dkg barnacukor
35 dkg zabpehely
1 kiskanál őrölt fahéj
10 dkg dió vagy mogyoró
8 dkg mazsola
10 dkg aszalt gyümölcs
5 dkg őrölt mandula
5 dkg szezámmag
5 dkg darabokra vágott tökmag
kevés víz
csipet só
Elkészítés:
A vajat felolvasztottam, hozzáadtam a mézet és a cukrot, amikor már elég sűrű belekerült a többi hozzávaló. Az egészet állandó keverés mellett rövid ideig összemelegítettem. Sütőpapírral bélelelt tepsibe tettem. Előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 15 percig sütöttem. Majd kiborítottam a tepsiből és kihűlés után vizes késsel szeleteltem.
Nagyon finom túrós batyut készítettem. Nem volt szükségem nagy adagra ezért elfeleztem az adagot. Így is 12 db batyum lett.
 |
| Túrós batyu |
Hozzávalók: (24 db)
A tésztához:
60 dkg liszt,
3.2 dl tej,
1 tojás,
1 mokkáskanál só,
2-3 evőkanál kristálycukor,
8 dkg olvasztott vaj,
2.5 dkg élesztő
A töltelékhez:
50 dkg túró,
2 csapott evőkanál búzadara,
4 evőkanál cukor,
1 vaníliás cukor,
1 citrom reszelt héja,
10 dkg mazsola,
2 tojássárgája és felvert habja,
Elkészítése:
Az élesztőt felfuttattam a langyos tejben kis cukorral. A lisztbe kevertem a sót a cukrot, majd belekerült a tojás, az olvasztott vaj és az élesztős tej. Összegyúrtam, hagytam duplájára kelni. Elkészítettem a tölteléket. Mindent összekevertem a tojáshabot legvégül forgattam bele.
A megkelt tésztát kinyújtottam (téglalap alakúra), kb. 3 mm vastagságúra. Felvágtam a tésztát kb. 10x10 centis darabokra. A közepükre osztottam el a tölteléket. Egy evőkanálnyi került 1 kockára. Összefogtam a tészták sarkait, összenyomtam, majd még csavartam is rajta egyet. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem a batyukat, hagytam még 20 percet pihenni, majd megkentem őket felvert tojással. 200 fokon sütöttem kb. 20 percig, addig még szép piros lett. Tálalásnál porcukorral hintettem meg.
Kívül ropogós, belül krémes, igazán finomra sikerült.
