Kacsa pecsenye párolt káposztával

Ropogósra sült kacsa párolt káposztával és sós vízben főtt krumplival. Gyermek korom feledhetetlen ízei. Nagyon laktató és finom étel. A káposzta és burgonya párosa, pedig hosszan tartó
egyenletes szénhidrát felszívódását biztosítja.

Kacsa pecsenye párolt kápsztával

Hozzávalók:

1 kacsa sütnivaló részei
só
kevés tej

A párolt káposztához:

1 kisebb fej káposzta,
1 kis fej hagyma,
só,
bors ízlés szerint
2 evőkanál 10%- os ecet

A főtt burgonyához:
80 dkg- vagy 1 kg burgonya,
só

Elkészítése:

A kacsa két alsó combját, két felső combját, a mellét és a kacsa többi részén levő zsíros bőrét leszedtem és feldaraboltam azt is megsütöttem. A kacsának van egy jellegzetesen finom íze, amit én nem szoktam fűszerekkel elfedni. Csak simán jól besózom a sütni való darabokat. Van egy erre a célra rendszeresített lábasom, amibe éppen beleférnek a darabok, a bőrét nem sózom, hanem csak rászórom a húsok tetejére. Felöntöm k.b. 1 dl vízzel, lefedem és amikor felforrt a víz, takaréklángon sütöm tovább. Az hogy mennyi ideig sül egy kacsa a korától is függ, egy fiatal kacsát elég 1,5 óráig sütni, míg egy öregebb kacsának 2 óra is kellhet. Amikor már jól levet engedett a kacsánk, akkor öntök hozzá egy kis tejet, amitől szebben pirul majd meg. Majdnem teljesen puhára párolom,de mielőtt megpuhulna, leveszem a fedőt és nagyobb lángon elkezdem sütni.Amikor nagyobb lángon sütöm a zsír kipattanhat az edényből, ezért hogy ezt megelőzzem, egy szita szerű fröccsenés gátló fedőt teszek rá. Amikor az egyik fele megpirult, megforgatom és megpirítom a másik felét is.
Amikor megsült, kiszedem a zsírból.

A káposztát legyalultam, a hagymát elszeltem vékony csíkokra. Enyhén lesóztam, és hagytam állni fél órát a sóban, majd kinyomkodtam a levét. A kinyomkodott hagymás káposztát kevés zsíron, egy kis víz hozzáadásával megpároltam takaréklángon, őrölt borssal megszórtam. Mielőtt levettem volna a tűzről hozzáadtam az ecetet és egy kanál kacsazsírt. K.b. fél óra alatt megpárolódik.

A burgonyát meghámoztam, megmostam, elszeltem cikkelyekre és forró, sós vízben megfőztem k.b. 20 perc alatt. Tálalás előtt szűrtem le és meglocsoltam kacsa zsírral.

Az én nagyanyám is így sütötte a kacsát és mindig nagyon finom volt.
Régen faluhelyen, majdnem minden család tartott baromfit: tyúkot, csirkét, kacsát. Méghozzá annyit, hogy egész évben kerülhetett friss hús az asztalra a családnak. A vasárnapi és az ünnepi menük részét képezte a kacsahús. 

Mértékegységek a konyhában

Jó, ha tudod, hogy mi-mennyi és mit mivel tudsz helyettesíteni.
Ha a zsír helyett vajat szeretnél használni akkor:

• 8 dkg zsír megfelel 10 dkg vajnak
• 10 dkg vaj megfelel 12,5 dkg margarinnak
• 8 dkg zsír megfelel 1 dl olajnak

A zsír zsírtartalma az 100%-os. A vajon és a margarinon pedig fel van tüntetve, hogy hány %- os, mert most már van olyan vaj is, ami csak 65% zsírtartalmú. A régi vajak 80 % zsírtartalommal rendelkeztek. Megnézed és át tudod számolni.

A poharas sütiknél:

• 1 pohár az megfelel 2 dl,
• 1 csésze az 2,5 dl,
• 1 bögre pedig 2,5 dl

Kanál  esetén:

• 1 púpozott  evőkanál só az 2 dkg felel meg,
• 1 csapott evőkanál só az 1,5 dkg,
• 1 teáskanál só 1 dkg,
• 1 kávéskanál só 0.7 dkg
• 1 késhegynyi só 0,4 dkg,
• 1 púpozott evőkanál liszt az 2 dkg,
• 1 csapott evőkanál liszt az 1,5 dkg,
• 1 kávéskanál liszt az 0,3 dkg ( 3 g)
• 1 evőkanál cukor az 3 dkg,
• 1 csapott evőkanál cukor 2 dkg,
• 1 kávéskanál cukor 0.4 dkg 
• 1 evőkanál búzadara 2 dkg,
• 1 csapott evőkanál búzadara 1,5 dkg
• 1 evőkanál zsemlemorzsa az 1,5 dkg
• 1 evőkanál zsír 2 dkg,
• 1 kávéskanál fűszerpaprika 0,5 dkg

A Gasztrotrend.hu oldalán bővebben olvashatsz ebben a témában.

Mértékegység kisokos

A sütő hőmérséklet meghatározásai

Sütő fokozatai

Ha a receptben
mérsékelt tüzet írnak, az k.b. 180 Celsius fokos hőmérsékletet jelent.
Forró sütő általában 200 Celsius fokot, míg az
erős tűz 220-230 Celsius fokot.
Előmelegített sütő azt jelenti, hogy az ételt akkor tesszük be a sütőbe, amikor elérte a sütő a kívánt hőmérsékletet. Gyakorlatilag azt jelenti, hogy 10 perccel korábban be kell kapcsolni a sütőt. A hő álló edényeket, úgy célszerű a forró sütőbe tenni, hogy a rácsot előmelegítés előtt kivesszük és az edénnyel tesszük vissza.

Ezeket azért írtam ide, mert azt a kérdést kaptam, hogy "mit jelent a forró sütő?"
Úgy gondoltam leírom, hátha másnak is segítségére lesz.

Gázsütő fokozatai

1. fokozat 140 C fok
2. fokozat 175 C fok
3. fokozat 190 C fok
4. fokozat 205 C fok
5. fokozat 225 C fok
6. fokozat 245 C fok
7. fokozat 255 C fok
8. fokozat 275 C fok

Zanussi gáztűzhely 8 fokozat

1 fokozat 155 fok
2 fokozat 173 fok
3 fokozat 192 fok
4 fokozat 210 fok
5 fokozat 229 fok
6 fokozat 248 fok
7 fokozat 266 fok
8 fokozat 285 fok

Fagor gáztűzhely 8 fokozat

1 fokozat 140 fok
2 fokozat 155 fok
3 fokozat 170 fok
4 fokozat 185 fok
5 fokozat 200 fok
6 fokozat 215 fok
7 fokozat 225 fok
8 fokozat 240 fok

Karancs gáztűzhely 8 fokozat

1 fokozat 160 fok
2 fokozat 180 fok
3 fokozat 200 fok
4 fokozat 220 fok
5 fokozat 240 fok
6 fokozat 260 fok
7 fokozat 280 fok
8 fokozat 300 fok

Jó sütést- főzést!

Brokkoli krémleves recept

 Ez a krémleves egy laktató vitaminbomba, az unokáim kedvence. Nemcsak egészséges étel recept, de nagyon finom is. Arról nem is beszélve, hogy nagyon gyorsan elkészíthető és még olcsó is.


Hozzávalók:

1/2 kg brokkoli,
1 nagy szem burgonya,
1 közepes fej vöröshagyma,
3-4 gerezd fokhagyma,
2 kávéskanál só,
1/2 kávéskanál bors,
1/2 kávéskanál szerecsendió,
1/2 kávéskanál gyömbér
1/2 dl főzőtejszín

Levesbetétnek: gyöngy levesbetét, de pirított kenyérkocka is jó hozzá.

Brokkoli krémleves recepttel

Elkészítése:

A megmosott brokkolit rózsáira szedve beletesszük a fazékba, a vöröshagymát négybe vágjuk és 3-4 gerezd fokhagymával együtt hozzáadjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, fűszerezzük és puhára főzzük, kb. úgy fél óra alatt. Amikor megfőtt bele tesszük a tejszínt is és összeturmixoljuk az egészet.
Díszíthetjük főtt brokkolival a tálalásnál és gyöngy levesbetétet kínálunk mellé.

Készíthetjük húsleves kockával is, akkor a só arányán kell változtatni. Ehhez a leveshez a rozmaringot is használhatjuk fűszerként.

Ezt a receptet a lányomtól lestem el. Ő készített brokkoli krémlevest, amikor ott jártunk náluk. Nem szerettem a brokkolit, de megkóstoltam és nagyon kellemesen csalódtam. Azóta nem csak az unokáim kedvence, hanem az enyém is.
 Brokkoli hatásai a szervezetre itt.

Resztelt máj

A resztelt májat én sertés májból szoktam készíteni, mert ebből az alapanyagból kaphatunk jó sűrű szaftos májat. Ajánlom annak, aki gyorsan szeretne valami finomat készíteni. Magas vastartalma segíti a vérképzést.

Hozzávalók:

80 dkg sertésmáj,
3 nagy fej vöröshagyma,
2 kávés kanál őrölt pirospaprika,
bors ízlés szerint,
1 kávés kanál só,
kevés zsír, vagy olaj

Resztelt máj

Elkészítése:

A vöröshagymát lereszeljük, vagy összemixeljük, a sertésmájat hosszú csíkokra szeljük.
A zsíron megdinszteljük a hagymát, rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük és beletesszük a májat.
Addig kevergetjük, míg a máj megpuhul. Amíg nem puhul meg, addig  nem szabad sózni, és nem szabad vizet sem aláönteni, (mert kemény marad a máj). Amikor jó már a máj, akkor sózzuk, borsozzuk és felengedjük vízzel.
Jól összeforraljuk, végeredményként jó sűrű szaftos finomságot kapunk. Sós vízben főtt burgonya illik mellé.

U.I.:
Ezt a resztelt májat, ami a képen van, nem én készítettem, hanem a férjem. Munkából haza érve kész vacsorával fogadott.

Állítólag egy nappal az elkészítése előtt, fel kell önteni olajjal, úgy hogy ellepje a májat és hűtőbe tenni, és akkor másnap vaj puhaságú resztelt májat tudunk készíteni. Ezt nem próbáltam még ki, de kifogom próbálni.

Csoda kifli (hó kifli) recept

Ehhez a vaníliás édes sütemény recepthez nem sok minden  kell, olcsó, de munkás az elkészítése. Végeredményként pedig varázslatos kis kiflicskéket kapunk. Illata is ínycsiklandozó és az íze mennyei... Vendégvárónak ajánlom. Nagyon finom és sokáig eláll.

Hozzávalók:

Tésztához:

50 dkg liszt,

16 dkg zsír,

4 tojás sárgája.

kb. 4 dl tejföl,

Töltelékhez:

4 tojásfehérje,
2 evőkanál lekvár ( én barack lekvárt használtam)
20 dkg cukor,
20 dkg darált mák,vagy más töltelék, pl. dió
1 csomag vaníliás cukor

Végén a forgatáshoz :

10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliás cukor

Csoda kifli (hó kifli)

Elkészítése:

A zsírt a liszttel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a többi anyagot is, és összegyúrjuk  annyi tejföllel, hogy lágy tésztát kapjunk.
Vékonyra kisodorjuk, összehajtogatjuk.
 (Én ezt egy kicsit leegyszerűsítettem. A hajtogatás nálam abból áll, hogy feltekerem a tésztát. A feltekert rudacskát négy felé vágom.)
Hagyjuk pihenni 1/2- 1 órát.

Töltelék elkészítése:
A négy tojás fehérjét kemény habbá verjük, összekeverjük a cukros töltelékkel és a lekvárral. Egy masszát kapunk, amit könnyen a tésztára lehet kanalazni. Nem folyik le, egyben marad a tésztán és így könnyedén ráhajthatjuk a tésztát és feltekerjük, majd kifli alakúra hajtjuk.

Pihentetés után a tésztát a rétegelt részre állítva kisodorjuk, nagyon vékonyra. Nagy méretű pogácsa szaggatóval, kiszaggatjuk és megtöltjük az előre elkészített töltelékkel. Egy lapocskára 1 kávéskanál töltelék kerül, majd ráhajtjuk a tésztát és kifli alakúra tekerjük. Így járunk el mind a négy tészta darabbal. A  végén a maradék tésztát is kisodorjuk, szaggatjuk, amíg el nem fogy az anyagunk.
Nagy méretű tepsit kizsírozunk, lisztezünk és belerakjuk a kiflicskéket.
Forró sütőben kb. 25-30 perc alatt enyhén pirosra sütjük. Két nagy tepsivel lesz belőle.

Melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.
A sütőt én akkor gyújtottam csak el, amikor már az első tészta a tepsiben volt. Mire a másik tészta is a tepsibe került, már forró volt a sütő.

U.i.:
Nem tévedés, nem kell a tésztába se só, se cukor! Először én is furcsállottam, de azért elkészítettem a recept szerint és láss csodát!!! Isteni süti lett belőle! Tényleg nem kell a tésztába só és cukor sem! Kompenzálja az édes töltelék és a cukorba forgatás! Így lesz igazán különleges! A receptet régóta ismerem, nagyon-nagyon sokszor elkészítettem és mindig nagy sikere volt! :) 

Csoda kifli másképp:

A tészta alapanyagaiban tér el az előző recepttől, a töltelék és az elkészítés ugyanaz.
50 dkg liszt,
egy kevés cukor,
csipet só,
20 dkg zsír,
2 dkg élesztő,
1 1/2 dl tej
Elkészítésénél egy kevés tejben felfuttatjuk az élesztőt és úgy gyúrjuk össze a többi hozzávalóval.

Kifli:

10 dkg zsír,
25 dkg cukor,
25 dkg liszt,
4 tojás,
1 csomag sütőpor,
Jól összekeverjük és kifli alakra szaggatjuk.

Töltött káposzta recept

Klasszikus magyar étel recept. Nálunk karácsonykor elmaradhatatlan. Nagy adagokat szoktak belőle készíteni, a mondás úgy tarja, hogy a töltött káposzta minél többet van melegítve, annál finomabb. Ez az adag kb. 4 személyre szól. Nem szeretem a nagy adagokat...

Hozzávalók:

50 dkg darált hús,( sertéscomb, vagy lapocka)

2 szelet főtt-füstölt tarja,
fél szál füstölt kolbász
50 dkg savagyú káposzta (a vecsési a legjobb a készek közül, de a házi az igazi)

8-10 káposzta levél

2 fej vöröshagyma,

3-4 gerezd fokhagyma,

só, bors, pirospaprika ízlés szerint,

2 tojás,
10 dkg rizs,

1 evőkanál liszt,

tejföl a tálaláshoz

Töltött káposzta

Elkészítése:

A vöröshagymát elszeljük, vagy lereszeljük. Az egyik fej hagymát üvegesre pároljuk, meghintjük a liszttel, pirítjuk egy kicsit, majd rászórjuk az őrölt pirospaprikát, gyorsan  elkeverjük és felengedjük vízzel. Beletesszük a megmosott savagyú káposztát és fűszerezzük sóval, borssal, kerül bele még 1-2 babérlevél is. Én egy kis paradicsomlevet is szoktam bele tenni.
Belerakjuk a tarja szeleteket és a füstölt kolbász szeleteket.
A darált húst fűszerezzük sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, összezúzott fokhagymával és a másik fej aprított hagymával. A két tojást is hozzáadjuk és jól összedolgozzuk, majd kb. 10 dkg rizst teszünk hozzá és azzal is összekeverjük. Gombócokat formázunk belőle és az egész káposzta levélbe csomagoljuk. Minden káposzta levélbe egy-egy gombócot. Úgy csomagoljuk bele, hogy egy kicsit hosszúkásra hengerítjük és feltekerjük a levélben és a két végén betűrjük a levelet. Így nem esik szét.
A kis káposztás csomagokat is bepakoljuk a lábasba. A tetejére is rakunk savanyú káposztát, annyi lének kell rajta lenni, hogy ellepje a gombócokat. Lassú tűzön főzzük, kb. egy óra hosszáig.

Volt olyan, hogy nem volt káposzta levelem, akkor csak a sima gombócokat raktam a lébe, úgy is nagyon finom.
A tarja helyet rakhatunk bele oldalast is. Volt, hogy kolbász helyett, házi sonkát tettem bele. Lényeg, hogy egy kis füstölt áru kerüljön bele. Különlegessé teszi az ételt. 

Tejföllel tálaljuk.